Nazaret Mateos Álvarez es agricultora ecológica en Paredes de Nava (Sierra de la Culebra, Palencia). Su apuesta por el cultivo ecológico de setas (con Entresetas) le ha llevado a recibir el I Premio Ecológico Europeo a la Agricultora Ecológica, entre otros. Pero su labor va más allá: con su proyecto RefoSetas, pretende reforestar su entorno, y así ser «capaz de devolver a la Sierra todo lo que le ha dado”